морс

Ягодный сок, как правило, разбавленный водой и слегка подслащенный. Один из древнейших русских национальных напитков, впервые упоминаемый в "Домострое" (XV-XVI вв.). Название византийского происхождения: от "мурса" — "вода с медом", искаженное латинское "мульса". Чаще всего морс приготавливается из клюквы, но также и из таких ягод, как вишня, брусника, красная смородина, малина, ежевика, черемуха, терн, то есть либо слишком костистых, либо собираемых в больших количествах и требующих быстрой переработки.

Для приготовления морса ягоды берут по объему или весу в два-три раза меньше, чем воды, и варят в течение 2-4 часов, в зависимости от объема. Затем сутки отстаивают, сливают, процеживают, а гущу отжимают; к полученному соку добавляют сахар или мед, иногда пряности, вновь нагревают до кипения, причем пену тщательно снимают. Полученный напиток герметически закрывают и хранят на холоде, лучше всего в леднике, так как в тепле или при комнатной температуре он может забродить.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. морс — А(-у), м. Прохладительный напиток из разбавленного водой сока ягод или плодов. Яблочный морс. Клюквенный морс. Малый академический словарь
  2. морс — Морс/. Морфемно-орфографический словарь
  3. морс — орф. морс, -а и -у Орфографический словарь Лопатина
  4. Морс — • Mors см. Θάνατος, Танатос. Словарь классических древностей
  5. морс — МОРС -а (-у); м. Прохладительный напиток из разбавленного водой сока ягод или плодов. Яблочный, клюквенный м. Пить м. Толковый словарь Кузнецова
  6. морс — МОРС, а (у), м. Прохладительный сладкий напиток из разбавленного водой сока ягод или плодов. Клюквенный м. | прил. морсовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  7. морс — Морса, мн. нет, м. [от нем. Moosbeere – клюква]. Прохладительный напиток, приготовленный из сока ягод или плодов. Клюквенный морс. Большой словарь иностранных слов
  8. морс — МОРС, морса, мн. нет, ·муж. (от ·нем. Moosbeere — клюква). Прохладительный напиток, приготовленный из сока ягод или плодов. Клюквенный морс. Толковый словарь Ушакова
  9. Морс — Прохладительное питье. Обыкновенное приготовление (пропорция на 6 человек): 3/4 фн. клюквы развариваются в 4 стаканах воды с 1/4 вершка палочки ванили, процеживается, выжимается и смешивается с 2 стаканами воды, вскипяченной с сахаром. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  10. морс — "ягодный сок, напиток", впервые в Домостр. К. 43, 45, Заб. 123: вишневый м., малиновый м. Обычно сближают с мороси́ть; см. Маценауэр, LF 10, 332; РФВ 3, 97. Но ср. рум. múrsă "вода с медом, сок, жидкость", объясняемое из лат. mulsа "медовый напиток"; см. Этимологический словарь Макса Фасмера
  11. морс — морс м. 1. Прохладительный сладкий напиток, приготовленный из разбавленного водой сока ягод или плодов. 2. Фруктовый или ягодный сок, используемый для приготовления вина. Толковый словарь Ефремовой
  12. морс — МОРС м. ягодница, ягодник, ягодный и вообще плодовый сок. Морсовый, к нему относящийся. Толковый словарь Даля