1. Кулинарный словарь

кардамон

Пряный плод тропического растения в виде орешка, внутри которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона. Они используются в кондитерском производстве для приготовления пряников, коврижек, печенья, булочек, а в кулинарии — при тушении птицы, дичи, для соусов. Многолетний кустарник. В качестве пряности используются семена. Семена кардамона обладают сильным приятным ароматом с камфарными тонами и остропряным, чуть сладковатым вкусом

***

Пряные семена растения Elettaria cardamomum, произрастающего в Южной Индии. Маленькие коричневато-черные семена заключены в овальные стручки, которые бывают песочного или белого цвета, если они высушены на солнце, или светло-зеленого цвета, если высушены в тени. Предпочтительнее использовать зеленые стручки, поскольку в них, по сравнению со светлыми стручками, содержится большее количество летучих масел. Запах кардамона — нечто среднее между запахом лимонной цедры и эвкалипта. Эта специя широко используется в приготовлении ведических сладостей. Чтобы придать сиропам, пудингам и плову утонченный аромат, в них добавляют цельные стручки кардамона. Однако гораздо чаще кардамон используют иначе: семена извлекают из стручков, размалывают в порошок и в таком виде добавляют почти во все сладкие блюда — от сандеша до халвы. Свежие семена имеют округлую форму и ровный темный цвет, старые же обычно серовато-коричневые и сморщенные.

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. кардамон — -а, м. 1. Травянистое тропическое растение сем. имбирных. 2. собир. Семена этого растения, употребляемые как пряность. [греч. καρδάμωμον] Малый академический словарь
  2. кардамон — Кардамо́н/. Морфемно-орфографический словарь
  3. Кардамон — (Elettaria cardamomum) многолетнее травянистое растение семейства имбирных с ползучим корневищем. Листья ланцетовидные, двурядно расположенные на вегетативных побегах высотой 2—4... Большая советская энциклопедия
  4. кардамон — орф. кардамон, -а Орфографический словарь Лопатина
  5. кардамон — КАРДАМОН а, м. cardamome m. , нем. Kardamom <�гр. kardamomon. Ост-индское растение сем. имбирных; семена которого употребляются в медицине и кулинарии (как пряность). СИС 1954. Кардамон и кардамомум. 1534. // Сл. 17. Словарь галлицизмов русского языка
  6. кардамон — кардамон , -а Орфографический словарь. Одно Н или два?
  7. кардамон — КАРДАМОН -а; м. [греч. kardamōnon] 1. Травянистое тропическое растение сем. имбирных. 2. собир. Семена этого растения, употребляемые как пряность. Добавить к. в тесто. ◁ Кардамонный, -ая, -ое. К. запах. К-ая водка (настоянная на кардамоне). Кардамоновый, -ая, -ое. К-ое масло. Толковый словарь Кузнецова
  8. кардамон — Кардамона, мн. нет, м. [от греч. kardamomon]. Пряные на вкус семена восточного растения, употр. как приправа к кушаньям и напиткам. Солить огурцы с кардамоном. Большой словарь иностранных слов
  9. кардамон — КАРДАМ’ОН, кардамона, мн. нет, ·муж. (от ·греч. kardamomon). Пряные на вкус семена восточного растения, употр. как приправа к кушаньям и напиткам. Солить огурцы с кардамоном. Толковый словарь Ушакова
  10. кардамон — кардамон м. 1. Многолетнее тропическое растение семейства имбирных. 2. Семена такого растения, употребляемые как пряность в кулинарии. Толковый словарь Ефремовой
  11. КАРДАМОН — КАРДАМОН — многолетняя трава семейства имбирных. Во влажных горных лесах Юж. Индии. Семена используют как пряность. Культивируют главным образом в Индии, Индокитае, Юж. Китае и на о. Шри-Ланка. Большой энциклопедический словарь
  12. кардамон — кардамо́н растение "Amomum cardamomum"; впервые кордомон у Аввакума (220). Вероятно, через нем. Kardamom "пряность, близкая индиго, ввезенная из Индии" от лат. cardamōmum, греч. καρδάμωμον. Др.-русск. кардамонъ (Проск. Арс. Сух. 74) заимств. прямо из греч.; см. Фасмер, Гр.-сл. эт. 80. Этимологический словарь Макса Фасмера
  13. кардамон — См. кардамом Толковый словарь Даля
  14. Кардамон — Под этим именем известны в торговле более или менее трехгранные плоды коробочки некоторых видов Amomum и Elettaria, двух родов сем. имбирных (Zingiberaceae). Оба рода дико растут в Ост-Индии, на Молуккских, Зондских островах и на острове Мадагаскаре. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  15. кардамон — КАРДАМОН, а, м. Тропическое растение сем. имбирных, а также семена его, употр. как пряность. | прил. кардамонный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова