ингибиторы
(ИНГИБИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА). Собирательное наименование химических веществ и соединений, которые препятствуют или тормозят развитие разного рода бактерий в ходе приготовления пищевых продуктов и тем самым содействуют достижению стандартного формального качества продуктов (их прозрачности, кислотности, цвета). Ингибирующие вещества применяются главным образом при производстве различных напитков, соков. Очень часто их применение приходит в противоречие с фактическим качеством продукта (например, мутный, но свежий яблочный сок лучше, чем красивый, яркий, прозрачный; но насыщенный ингибиторами); однако так называемая покупательская психология и торгово-рекламная целесообразность требуют применения ингибиторов. Поэтому отказ от ингибиторов прямо связан с повышением культуры и знаний покупателей. В капиталистических странах использование ингибиторов торговыми фирмами, производящими продукты, ничем не ограничено, что ведет к появлению на рынках красивых, но вредных пищевых товаров. В России действуют нормы, устанавливающие предел использования таких ингибиторов, как субтилин, тиротроцин, полиорденолы, хлорамфеникол, биомицин, террамицин, сернистый ангидрид и др., причем эти нормы ниже, чем в Болгарии, Венгрии, Польше, Югославии. При использовании консервированных компотов, соков, фруктовых пюре в кулинарии и особенно при их нагревании необходимо учитывать наличие и характер ингибиторов в том или ином продукте и по возможности избегать тепловой обработки таких продуктов, а также не давать консервированные соки, не имеющие гарантии "детского питания", детям до 6 лет.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Значения в других словарях
- ингибиторы — Хим. вещества, снижающие скорость биохим. реакций или подавляющие их путем воздействия на соответствующие ферменты. И. используют в качестве лекарственных средств (напр., сульфамиды), пестицидов, а также при изучении метаболизма живых организмов (анализ ингибиторный). Микробиология. Словарь терминов
- ингибиторы — Ингибиторы — вещества, блокирующие те или иные звенья метаболизма живого организма, тем самым подавляя его развитие. Толковый словарь по почвоведению
- Ингибиторы — I Ингиби́торы (от лат. inhibeo — останавливаю, сдерживаю) в биологии, природные и синтетические вещества, угнетающие активность ферментов (как в живом организме, так и в бесклеточных системах); различаются по характеру действия, специфичности и др. Большая советская энциклопедия
- ингибиторы — ИНГИБИТОРЫ (от лат. mhibeo — останавливаю, сдерживаю) вещества, тормозящие хим. реакции. Ингибирование характерно для каталитич и цепных реакций, которые протекают с участием активных центров или активных частиц. Химическая энциклопедия
- ингибиторы — (от лат. inhibeo — сдерживаю, останавливаю), вещества разл. химич. природы, подавляющие каталитич. активность отд. ферментов или ферментных систем. Наряду с репрессорами синтеза ферментов... Биологический энциклопедический словарь
- ингибиторы — ингибиторы мн. 1. Вещества, замедляющие протекание химических реакций (вплоть до полного их прекращения). 2. Вещества, подавляющие активность ферментов. 3. Противогипертонические лекарственные средства, позволяющие выравнивать кровяное давление, не допуская его резких скачков. Толковый словарь Ефремовой
- ИНГИБИТОРЫ — ИНГИБИТОРЫ (от лат. inhibeo — удерживаю) — вещества, снижающие скорость химических, в т. ч. ферментативных, реакций или подавляющие их. Большой энциклопедический словарь
