зефир

Вид пастилы, приготавливаемый по французскому способу, то есть путем добавления к основе русской пастилы — ягодно-фруктовому пюре — дополнительного (более высокого) процента яичных белков и сахара, а также путем введения совершенно нового компонента — небольшого количества масла и желтков, которые отсутствуют в русской пастиле. Полученное пастильное (зефирное) тесто отливается в формочки и заваривается в жаре пара, в то время как пастила подсыхает открытой в жаре духовой печи. Все это определяет некоторые изменения вкуса и консистенции зефира по сравнению с пастилой.

Зефиром называют также заварные кремы из манной крупы, приготавливаемые, как и фруктовый зефир, с добавлением сахара, яиц и масла и точно так же завариваемые в специальных формочках на пару. Изделия зефирного типа имеют более плотную консистенцию, слегка тянутся, усваиваются медленно и не соответствуют своему наименованию — зефир, то есть легкий, воздушный. Скорее всего имеется в виду общая "утонченность" технологии этих пищевых изделий, а не их консистенция и удельный вес (1 см3 зефира по весу равен 1,5 см3 пастилы).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

1. Вид пастилы, приготавливаемой по французскому способу, то есть путем добавления к основе русской пастилы, ягодно-фруктовому пюре, дополнительно яичных белков и сахара, а также путем введения совершенно нового компонента — небольшого количества масла и желтков. Полученное зефирное тесто отливается в формочки и заваривается в жаре пара, в то время как пастила подсыхает открытой в духовой печи. Все это влияет на вкус изделия: у зефира он несколько иной, чем у пастилы.

2. Заварные кремы из манной крупы, приготавливаемые, как и фруктовый зефир, с добавлением сахара, яиц и масла.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. Зефир — I Зефи́р в древнегреческой мифологии бог западного ветра. В переносном смысле З. — тёплый ветер, приносящий дожди. II Зефи́р 1) бельевая хлопчато-бумажная ткань из кручёной белёной пряжи, вырабатываемая полотняным переплетением. Большая советская энциклопедия
  2. Зефир — орф. Зефир, -а (мифол.) Орфографический словарь Лопатина
  3. Зефир — (греч. zephyros) — классическая хлопчатобумажная ткань из гребенной пряжи, вырабатываемая полотняными переплетениями. Для З. характерно наличие вдоль основы узких полосок (просновок), состоящих частью из утолщенных белых нитей... Энциклопедия моды и одежды
  4. зефир — ЗЕФИР -а; м. [от греч. zephyros — западный ветер]. 1. Сорт лёгкой фруктовой пастилы. З. в шоколаде. Дети любят з. Коробка зефира. 2. Старинная бельевая хлопчатобумажная ткань. Сорочка из зефира. 3. Трад.-поэт. Лёгкий, обычно тёплый ветерок. Толковый словарь Кузнецова
  5. ЗЕФИР — ЗЕФИР — в греческой мифологии бог западного ветра. В переносном смысле — теплый легкий ветер. ЗЕФИР — 1) хлопчатобумажная ткань с характерными узкими продольными полосками (просновками) — образуемыми утолщенными нитями основы или цветными нитями. Большой энциклопедический словарь
  6. зефир — зефи́р "зап. ветер", поэт. Из франц. zéphir – то же, лат. zephyrus от греч. ζέφυρος. Этимологический словарь Макса Фасмера
  7. зефир — Зефира, м. [греч. zephyros] (книжн.). 1. У древн. греков – западный ветер. || Мифический образ этого ветра в античной мифологии и новой европейской поэзии. На крыльях зефира. || Приятный и мягкий ветер (поэт. устар.). Как тихо веянье зефира по водам. Большой словарь иностранных слов
  8. зефир — 1. ЗЕФИР1, а, м. У древних греков: западный ветер; в поэзии: тёплый лёгкий ветер. | прил. зефирный, ая, ое. 2. ЗЕФИР2, а, м. Род пастилы. | прил. зефирный, ая, ое. 3. ЗЕФИР3, а, м. Тонкая хлопчатобумажная ткань. | прил. зефировый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  9. зефир — см. >> ветер Словарь синонимов Абрамова
  10. зефир — ЗЕФ’ИР, зефира, ·муж. (·греч. zephyros) (·книж. ). 1. У древних греков — ·зап. ветер. | Мифический образ этого ветра в античной мифологии и новой европейской поэзии. На крыльях зефира. | Приятный и мягкий ветер (·поэт. ·устар. ). Толковый словарь Ушакова
  11. зефир — ЗЕФИР м. торговый высший разбор гребенной (овечьей) шерсти. || Легкая, прозрачная шерстяная ткань: от греч. боговщины; зефир, божок легких ветерков. Толковый словарь Даля
  12. зефир — -а, м. 1. трад.-поэт. Легкий ветерок. Дышит влагою прохладной Упоительный зефир. Полежаев, Романсы. Приди ко мне, когда зефир Колышет рощами лениво. Кольцов, Приди ко мне… 2. Бельевая хлопчатобумажная ткань. Сорочка из зефира. 3. Сорт легкой фруктовой пастилы. [От греч. ζέφυρος — западный ветер] Малый академический словарь
  13. Зефир — • Zephўrus см. Vendi, Ветры, 3. Словарь классических древностей
  14. зефир — Зефи́р/. Морфемно-орфографический словарь
  15. Зефир — ЗЕФИР — в мифологии древних греков — бог западного ветра; образ З. из античной поэзии переходит в подражательную поэзию Ренессанса и зап.-европейского и русского классицизма. Литературная энциклопедия
  16. зефир — Божок легких, нежных западных ветров, (иноск.) легкий западный ветер (по Гомеру, и суровый) Ср. Ночной зефир Струит эфир. А.С. Пушкин. Каменный гость. Ср. ...Да вы, зефиры, сами Почти не расстаетесь с нами. Крылов. Листы и Корни. Ср. Фразеологический словарь Михельсона
  17. зефир — орф. зефир, -а (легкий ветерок; ткань; кондитерское изделие) Орфографический словарь Лопатина
  18. ЗЕФИР — (Ζέφυρος) в греческой мифологии один из сыновей Астрея и зари Эос, брат Борея и Нота, бог западного ветра (Hes. Theog. 378- 380). С гарпией Подаргой З. породил знаменитых своей быстротой коней Ахилла (Hom. II. XVI 148-151). Мифологическая энциклопедия
  19. зефир — Французское – zephir. Греческое – zephyrus (западный ветерок). Слово заимствовано из французского, но в русском языке поменяло лексическое значение с «западного ветерка» на «легкий воздушный продукт». Зефир – сладкое очень воздушное кондитерское изделие. Производное: зефирный. Этимологический словарь Семёнова
  20. зефир — ЗЕФИР а, м. zéphire m. <�гр. 1. У древних греков — западный ветер. || Мифический образ этого ветра в античной мифологии и новой европейской поэзии. На крыльях зефира. Уш. 1934. || Танцовщик, исполняющий партии ветерков в балетных спектаклях. Словарь галлицизмов русского языка
  21. зефир — (вид пастилы). Искон. Возникло лексико-семантическим способом на базе зефир «легкий ветерок», заимств. из франц. яз., где оно восходит к греч. zephyros, суф. Этимологический словарь Шанского
  22. зефир — Эта разновидность пастилы получила свое название в результате переосмысления заимствованного из греческого зефир – "легкий ветер", поскольку данное кондитерское изделие обладает легкостью, воздушностью. Этимологический словарь Крылова
  23. зефир — • Вольный (Бальмонт). • Голубоокий (Фет). • Знойно-сладкий (Полонский). • Игривый (Бальмонт). • Легкий (Бальмонт, Полежаев). • Легкокрылый (Бальмонт). • Неуловимый (Бальмонт). • Шаловливый (Бальмонт). Словарь литературных эпитетов
  24. зефир — 1. зефир I м. 1. Бельевая хлопчатобумажная ткань из крученой беленой пряжи. 2. разг. Изделия из такой ткани. II м. 1. Теплый западный ветер (у древних греков). 2. Приятный лёгкий ветерок (в поэзии). III м. Разновидность лёгкой фруктовой пастилы. Толковый словарь Ефремовой