жардиньер
Популярное в старорусской кухне овощное блюдо, заимствованное из французской кулинарии (от франц. «garden» — сад). Приготовить и измельчить кочан капусты, 3 — 4 шт. картофеля, брюквы, репы, моркови, 2 головки лука, вылущенный горох, молодые бобы, цветную капусту, земляную грушу, перемешать, положить в горшок, завязать полотном, замазать тестом и поставить в печь, тушить до мягкости. Отдельно к нему подается растопленное сливочное масло.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Гарнир к мясным блюдам, обычно из моркови, сельдерея, репы и иногда горошка
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- жардиньер — ЖАРДИНЬЕР jardinière f. 1. Фр. "узорчатый", рытый бархат с крупным цветочным рисунком назывался в 17 в. "сизель" (ciselé — отточенный, чеканный), с мелким цветочным рисунком "жардиньер" ( — jardinière) "садовница"). Власов 8-1 593. 2. кулин. Словарь галлицизмов русского языка