глютамат

(Monosodium glytomat). Химическое вещество, постоянно употребляемое в китайской кухне ко всем блюдам, где осуществляется жарение, пряжение или тушение. Глютамат вносится на последней стадии жарения; им, как солью, посыпают блюдо на сковородке. (См. также книгу "Поваренное искусство и поварские приклады" "раздел "Специи".)

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***