1. Кулинарный словарь

бутеня

Русское народное блюдо, широко используемое в страдную пору (в период уборки урожая) и состоящее из домашнего творога, смешанного с горячим или холодным топленым молоком.

Особенно было характерно в XVIII-XIX вв. для быта крестьян Ярославской, Владимирской, Ивановской и севера Нижегородской областей.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. бутеня — БУТЕНЯ ж. влад. творог с топленым молоком; || об. пск. бутря, пузан, пузатик, толстяк, бухоня, брюхан, налитыш. Толковый словарь Даля