бекмес

(патока, дошаб). Выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод — чаще всего яблок, тутовника, арбузов, груш. Минимальная закладка в котел сырья для получения бекмеса — 20 кг. Бекмес варится медленно и длительное время, как правило, под открытым небом. Используется как хорошо сохраняемый сладкий концентрат для добавок в компоты, кисели, для быстрого приготовления морсов, водиц, ягодных квасов.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Вываренный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается путем медленного вываривания большой массы фруктов или ягод — чаще всего тутовника (дошаб), арбузов, винограда (нардек). Минимальная закладка в котел сырья для получения бекмеса — 20 кг. Бекмес варится медленно и длительное время, как правило, под открытым небом. Используется в лечебных целях и как хорошо сохраняемый, сладкий концентрат для добавок в компоты, кисели, для быстрого приготовления морсов, ягодных квасов.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. Бекмес — (тур.) концентрированный (уваренный) сок винограда. Содержит сахар, органические кислоты и витамины. Применяют в кондитерском производстве, в виноделии, а также как питательный и лечебный продукт. Большая советская энциклопедия
  2. бекмес — БЕКМЕС м. южн. татарск. выварная патока из арбузов, груш, яблок; ее пьют с водой. Толковый словарь Даля
  3. БЕКМЕС — БЕКМЕС (турец.) — упаренный сок винограда. Используют в пищу. Большой энциклопедический словарь
  4. бекмес — орф. бекмес, -а Орфографический словарь Лопатина
  5. бекмес — бекме́с "вареная патока из арбузов, груш и яблок, которую пьют с водой", южн. (Даль), донск. (Миртов). Из тур. bäkmäz, päkmäz "густо сваренный виноградный сок" перс. происхождения; см. Младенов 420, Радлов 4, 1220, 1580. Этимологический словарь Макса Фасмера
  6. бекмес — сущ., кол-во синонимов: 4 вино 216 выварка 3 патока 7 сок 48 Словарь синонимов русского языка