таннины
ТАННИНЫ (танниды) (от франц. tanner — дубить кожу)
группа фенольных соед. растит. происхождения, содержащих большое количество групп OH, мол. м. 500-3000; обладают дубящими свойствами. Дубящее действие Т. основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и др. биополимерами (пектиновыми веществами, целлюлозой).
Т. содержатся в коре, древесине, листьях и(или) плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) мн. растений-дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, эвкалипта, чая, гранатового и хинного деревьев, сумаха, квебрахо и др.; придают листьям и плодам терпкий вкус.
Различают гидролизуемые и конденсированные (негидролизуемые) Т. Основа гидролизуемых Т. — сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом (напр., глюкозой; формула I). Так, наиболее распространенный китайский Т. — дубящее вещество чернильных орешков (галлов) растения Rhos semialata-содержит гл. обр. смесь эфиров глюкозы и м-дигалловой (пента-м-дигаллоилглюкоза, галлотанниновая кислота) и три-галловой кислот; турецкий Т. — вещество алеппских чернильных орешков дуба зараженного (Quercus infectoria)- смесь эфиров глюкозы и эллаговой (II) и 4,4',5,5',6,6'-гексагидроксиди-феновой (III) кислот.
R=(HO)3C6H2COO, (НО)3C6H2COOC6H2(OH)2COO, (НО)3C6H2COOC6H2(OH)2COOC6H2(OH)2COO
Т. такого строения легко гидролизуется кислотами, основаниями и ферментами таннинацилгидролазами с образованием углеводов и фенолкарбоновых кислот; при пиролизе образуют пирогаллол.
Конденсированные Т. представляют собой производные флаванолов, гл. обр. димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола, напр. формулы IV. Под действием кислот и оснований такие Т. не гидролизуются, а образуют нерастворимые, часто окрашенные в красный цвет полимеры; при пиролизе образуют пирокатехин.
Выделяют Т. гл. обр. из коры акации, ели, каштана в виде водного экстракта, содержащего соответственно 36, 16 и 13% Т. по массе. Т. подавляют рост патогенных для многих растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными. Используются для дубления кожи и меха, приготовления чернил, протравливания текстильных волокон, как вяжущие лекарственные средства, для придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса.
Лит.: Кретович В. Л., Биохимия растений, 2 изд., М., 1986; Гудвин Т., Мерсер Э., Введение в биохимию растений, пер. с англ., т. 2, М., 1986, с. 198–200.
Значения в других словарях
- Таннины — (франц. tannin, от tanner — дубить кожу) широко распространённая в растениях группа фенольных соединений, обладающих способностью образовывать прочные связи с белками и некоторыми др. природными полимерами (целлюлоза, пектиновые вещества). Большая советская энциклопедия
- таннины — ТАННИНЫ, танины, см. дубильные вещества. Сельскохозяйственный словарь
- таннины — ТАННИНЫ — гетерогенная группа фенольных производных. Аморфные сильно вяжущие вещества, широко распространенные в растениях. Ботаника. Словарь терминов
- таннины — Танниды, группа фенольных соединений растений. По хим. строению — сложные эфиры фенолкарбоновых к-т (напр., галловой) с многоатомными спиртами (напр., глюкозой), конденсированные фенолы и др.; обычно... Биологический энциклопедический словарь
- Таннины — Группа фенольных соединений растительного происхождения; применяются, например, для изготовления противовоспалительных и дезинфицирующих средств. Медицинская энциклопедия