1. Химическая энциклопедия

пепсин

ПЕПСИН

фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз белков и пептидов. Мол. масса П. свиньи ок. 35 тыс. (фермент выделен в кристаллич. состоянии); молекула состоит из полипептидной цепи, содержащей 327 аминокислотных остатков, и одного остатка фосфорной кислоты, образующего фосфоэфирную связь с гидроксильной группой остатка серина в положении 68 (отщепление фосфатной группы не сказывается на ферментативных свойствах пепсина). Размеры молекулы 5,5∙4,5∙3,2 нм; она состоит из двух частей (доменов), между которыми находится область активного центра фермента, включающая два каталитически важных остатка аспарагиновой кислоты (в положениях 32 и 215).

Содержится П. в желудочном соке млекопитающих, птиц, рептилий и рыб. Образуется гл. обр. в клетках желез слизистой желудка в виде неактивного предшественника-пепсиногена, который после отщепления пептида, состоящего из 44 аминокислотных остатков, превращ. в активный фермент. П. наиб. устойчив при pH 5, при pH выше 6 происходит его быстрая и необратимая инактивация. Оптим. ката-литич. активность при гидролизе белков — при pH ок. 2, низкомол. субстратов — при pH 3,5; рI 2,08 (для дефосфо-рилир. белка).

П. участвует в переваривании белков в желудочно-кишечном тракте. При гидролизе белков и полипептидов обладает достаточно широкой специфичностью. Расщепляет практически все белки растит. и животного происхождения за исключением протаминов (глобулярные белки) и керати-нов. Гидролизует синтетич. низкомол. пептидные субстраты, а также депсипептиды, проявляя специфичность к гидрофобным аминокислотам.

Ингибируется П. эпоксидами [напр., 1,2-эпокси-3-(n-нитрофенокси)пропаном] и диазосоединениями (напр., метиловым эфиром N-диазоацетилнорлейцина) в присутствии ионов Cu2+. Эти ингибиторы избирательно реагируют с карбоксильной группой остатка аспарагиновой кислоты в положении 32 или 215. Сильный ингибитор П. пепстатин (пентапептид, продуцируемый штаммом Streptomyces).

П. применяют как лекарственное средство при расстройствах пищеварения, вызванных секреторной недостаточностью желудка, а также в сыроделии и при определении первичной структуры белков. Определение уровня П. в организме используют для диагностирования некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Лит.: Антонов В.К., Химия протеолиза, М., 1983; BarrettA.J.. McDonaldJ K., Mammalian proteases. A glossary and bibliography, v. 1, L, 1980.

Л. Д. Румш

Источник: Химическая энциклопедия на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. Пепсин — (от греч. pépsis — пищеварение) протеолитический фермент класса гидролаз, присутствующий в желудочном соке млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и большинства рыб: расщепляет белки и пептиды. Открыт в 1836 Т. Шванном; в 1930 Дж. Большая советская энциклопедия
  2. пепсин — -а, м. физиол. Необходимый для пищеварения фермент желудочного сока, расщепляющий белки. [От греч. πέψις — пищеварение] Малый академический словарь
  3. пепсин — Пепс/и́н/. Морфемно-орфографический словарь
  4. пепсин — орф. пепсин, -а Орфографический словарь Лопатина
  5. пепсин — ПЕПСИН, осн. протеолитич. фермент желудочного сока, относящийся к пептидгидролазам; мол. м. ок. 35 000. В виде профермента — пенсиногена — вырабатывается в пнлорич. части желудка, активизируется его соляной кислотой. Ветеринарный энциклопедический словарь
  6. пепсин — ПЕПСИН а, м. pepsine < pepsis пищеварение. мед. Разновидность протеаз — фермент желудочного сока, расщепляющий белки. Крысин 1998. — Лекс. СИС 1954: пепсин. Словарь галлицизмов русского языка
  7. Пепсин — I основной протеолитический фермент желудочного сока, относится к группе пептид-гидролаз. Расщепляет белки в основном до полипептидов, хотя среди продуктов расщепления встречаются низкомолекулярные пептиды и аминокислоты. Медицинская энциклопедия
  8. пепсин — Протеолитич. фермент желудочного сока позвоночных. Вырабатывается клетками слизистой желудка в форме неактивного предшественника пепсиногена, превращение к-рого... Биологический энциклопедический словарь
  9. ПЕПСИН — ПЕПСИН, способствующий пищеварению ФЕРМЕНТ, вырабатываемый ЖЕЛЕЗАМИ слизистой ЖЕЛУДКА как часть ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА. В присутствии соляной кислоты пепсин катализирует расщепление БЕЛКОВ в остатках пищи, в результате чего образуются ПОЛИПЕПТИДЫ. Научно-технический словарь
  10. пепсин — ПЕПСИН -а; м. [от греч. pepsis — пищеварение] Физиол. Необходимый для пищеварения фермент желудочного сока, расщепляющий белки. ◁ Пепсинный, -ая, -ое. П-ые железы. Пепсиновый, -ая, -ое. П. препарат. Толковый словарь Кузнецова
  11. пепсин — Пепсина, мн. нет, м. [от греч. pepsis – пищеварение]. 1. Выделяемый железами слизистой оболочки желудка фермент, растворяющий белки (физиол.). 2. Лекарство для усиления пищеварения из такого фермента, добываемого из желудков животных (мед.). Принимать пепсин. Большой словарь иностранных слов
  12. пепсин — ПЕПС’ИН, пепсина, мн. нет, ·муж. (от ·греч. pepsis — пищеварение). 1. Выделяемый железами слизистой оболочки желудка фермент, растворяющий белки (физиол.). 2. Лекарство для усиления пищеварения из такого фермента, добываемого из желудков животных (мед.). Принимать пепсин. Толковый словарь Ушакова
  13. Пепсин — Название это дано Шванном ферменту желудочного сока, превращающему белковые вещества в пептон (см. Желудок). Несмотря на многочисленные попытки, П. еще не удалось выделить в совершенно чистом виде. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  14. ПЕПСИН — ПЕПСИН (от греч. pepsis — пищеварение) — пищеварительный фермент, расщепляющий белки. Вырабатывается в желудке в виде неактивного пепсиногена и активируется под действием соляной кислоты. Применяют в медицине, сыроварении и др. Большой энциклопедический словарь
  15. пепсин — пепсин м. 1. Необходимое для пищеварения вещество, вырабатываемое железами желудка. 2. Лекарство из такого вещества, получаемого из слизистой оболочки желудка свиньи, применяемое для усиления пищеварения. Толковый словарь Ефремовой
  16. пепсин — ПЕПСИН, а, м. (спец.). Пищеварительный фермент, расщепляющий белки. | прил. пепсинный, ая, ое и пепсиновый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова