папайн

ПАПАЙН

фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз внутр. пептидных связей у белков и пептидов, а также концевые связи C(O)-NH2, C(O)-OR и C(O)-SR этих соединений. В ряде случаев катализирует также переносацильных остатков (образующихся после гидролиза пепти-да) и переэтерификацию концевых эфирных групп.

П. выделен в кристаллич. виде из сока дынного дерева, или папайи (Carica papaya). Молекула состоит из 212 аминокислотных остатков (мол. м. 23406). Ее первичная и пространств. структуры установлены. Содержит три связи S—S и одну группу SH. Оптимальную каталитич. активность фермент проявляет при pH 6; рI 8,75.

С наиб. скоростью П. катализирует гидролиз пептидных связей, образованных остатками аргинина и лизина, с меньшей — образованных остатками гистидина и глутаминовой кислоты. Связи, образованные остатком тирозина и др. аминокислот, расщепляются медленно. Гидролиз всех субстратов происходит в одном активном центре (включает остатки цистеина и гистидина), в котором зона связывания субстрата имеет протяженность, соответствующую 7 аминокислотным остаткам. Остаток цистеина активного центра избирательно взаимод. с амидом иодуксусной кислоты, n-толуолсульфофто-ридом, иод-, бром- и хлоруксусной кислотами, β-иодпропионовой кислотой и ее амидом; 1,3-дибромацетон алкилирует остатки цистеина и гистидина. Ингибиторы фермента — некоторые пептиды, содержащие на конце группы C=O, окислители и ионы тяжелых металлов; активаторы — меркаптаны и др. восстановители.

П. применяют для обработки кож, мягчения мяса, осветления напитков, а также как лекарственное средство в составе препарата лекозим, применяемого в ортопедии, нейрохирургии и офтальмологии.

Лит.: Антонов В. К., Химия протеолиза, М., 1983, с. 52 54, 133–34, 268; Light А. [а.о.], "Proc. Nat. Acad. Sci. USA", 1964, v. 52, № 5, p. 1276–83; G laze г А., Smith E., в кн.: The enzymes, 3 ed., v. 3, ed. by P.O. Boyer, N. Y.-L., 1971, p. 502–46.

Ю. В. Капитанников

Источник: Химическая энциклопедия на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. папайн — ПАПАЙН — фермент, катализирующий распад белков. Содержится в семенах и млечном соке растений, а также в дрожжах. В виде порошка П. получают из млечного сока Carica papaya L. Ботаника. Словарь терминов
  2. папайн — сущ., кол-во синонимов: 1 фермент 253 Словарь синонимов русского языка