гидрогенизация жиров

ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ ЖИРОВ

осуществляется с целью снижения ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав триглицеридов растит. масел (гл. обр. подсолнечного, соевого, хлопкового) и жиров морских животных (преим. китового жира). Г. ж. — гетерог. каталитич. процесс (кат. — никелевые, никель-медные, никель-кизельгуровые, металлокерамические и др.). Сопровождается след. основными реакциями: 1) гидрированием полиненасыщенных кислот, напр. линолевой, до мононенасыщенной олеиновой и последней-до насыщенной стеариновой; 2) изомеризацией, напр. превращением олеиновой кислоты (цис-изомер) в элаидиновую (трансизомер), а также миграцией двойной связи, приводящей к образованию изоолеиновых кислот:

3) гидролизом глицеридов до своб. жирных кислот и их взаимод. с каталитич. металлами или их солями с образованием мыл.

Продукты Г.ж. (саломасы) представляют собой смеси твердых триглицеридов насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, в осн. C_1б-C₁₈. В небольших количествах саломасы содержат своб. жирные кислоты, продукты их распада, моно- и диглицериды, неомыляемые вещества и др. Пищ. саломасы (т. пл. 31–33 °C) применяют для выработки маргаринов, кондитерских и кулинарных жиров, пищ. ПАВ; технические (т. пл. 39–49 °C)- для получения туалетного и хозяйств, мыла, стеарина и др.

Технол. процесс получения гидриров. жиров м. б. периодическим или непрерывным. В первом случае применяют один автоклав, снабженный турбинной мешалкой с частотой вращения 1с⁻¹, во втором-батарею из нескольких (обычно трех) таких автоклавов. Г. ж. ускоряется при повышении давления водорода и температуры, интенсификации мех. перемешивания жира (предварительно тщательно рафинированного) или при барботаже водорода через его слой. В промышленности пищ. саломасы получают при давлении водорода 0,2 МПа и 190–220 °C, технические — при 1,5–2,0 МПа и 190–250 °C. Гидриров. жиры отделяют в спец. сборнике от не вступившего в реакцию водорода и фильтруют при 110–130 °C для освобождения от остатков катализатора. При загрузке в каждый автоклав емкостью 12м³ по 6 т жира производительность батареи из трех автоклавов составляет 4–6 т/ч.

^{Лит. см. при ст. жиры.}

_{В. Х. Поронян}