Фритюрница
Фритю́рница
(от франц. friture — жаренье, топлёный жир)
аппарат для обжарки кулинарных и кондитерских изделий путём погружения их в горячий жир (фритюр). Температура жира от 135 до 180°С (в зависимости от вида обрабатываемого продукта). По способу действия различают Ф. периодического и непрерывного действия, по способу нагрева жира — с непосредственным и косвенным обогревом. Рабочая камера Ф. представляет собой ёмкость (ванну) из нержавеющей стали или алюминия, заполненную жиром. Во Ф. с непосредственным обогревом в рабочей камере установлены трубчатые электронагреватели (ТЭН); Ф. с косвенным обогревом имеют двойные стенки, пространство между которыми заполняется промежуточным теплоносителем, нагреваемым ТЭН или газовыми горелками. Во Ф. непрерывного действия продукт загружается на конвейер, который движется в жире. Соотношение массы жира и обжариваемого продукта во Ф. периодического действия 1: 4, непрерывного действия — 1: 20.
Для обжарки изделий во фритюре используют также электросковороды.
Значения в других словарях
- фритюрница — орф. фритюрница, -ы, тв. -ей Орфографический словарь Лопатина
- фритюрница — Фритю́р/ниц/а. Морфемно-орфографический словарь
- фритюрница — ФРИТЮРНИЦА ы, ж. friture f. Аппарат для жарки во фритюре. СИС 1985. Словарь галлицизмов русского языка
- фритюрница — ФРИТЮРНИЦА -ы; ж. Аппарат для приготовления пищи во фритюре. Картофель во фритюре. Толковый словарь Кузнецова
- ФРИТЮРНИЦА — ФРИТЮРНИЦА (от франц. friture — жаренье, топленый жир) — аппарат для жарения кулинарных и кондитерских изделий погружением их в горячий жир (фритюр). Большой энциклопедический словарь
- фритюрница — фритюрница ж. Устройство для жарки во фритюре. Толковый словарь Ефремовой