1. Большая советская энциклопедия

Мармелад

Мармела́д

(франц. marmelade, от португ. marmelada — мармелад из айвы от marmelo — айва)

кондитерское изделие желеобразной консистенции. Различают М. фруктово-ягодный и желейный. Фруктово-ягодный М. приготовляется увариванием фруктово-ягодного пюре (главным образом яблочного) с сахаром и патокой и последующей технологической обработкой массы. М. бывает штучный и кусковой. Штучный М. по способу формовки делится на формовой и резной. Для получения формового М. смесь фруктово-ягодного пюре с сахаром варят в вакуум-аппарате или в открытом варочном котле; за 1—2 мин до окончания варки в неё вводится патока. К полученной массе добавляются пищевые кислоты и красители, эфирные масла и эссенции, после чего она перемешивается и в горячем состоянии разливается в формы, в которых остывает и желируется в течение 30—45 мин. Остывший М. сушат. Кусковой М. готовится разливкой горячей массы в фанерные ящики ёмкостью 5—7 кг, застланные изнутри пергаментом или парафинированной бумагой.

Желейный М., в состав которого входят желирующие вещества растительного происхождения (в частности, агар), делится на фигурный (формовой) и резной в виде трёхслойного М., лимонных, апельсиновых долек.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. мармелад — -а (-у), м. Кондитерское изделие из фруктово-ягодного пюре с сахаром в виде желе или конфет. [Михаил Аверьяныч] принес четвертку чаю и фунт мармеладу. Чехов, Палата № 6. [франц. marmelade] Малый академический словарь
  2. мармелад — Мармела́д/. Морфемно-орфографический словарь
  3. мармелад — орф. мармелад, -а Орфографический словарь Лопатина
  4. мармелад — Французское – marmelade. Португальское – marmelada. Латинское – melimelum (медовое яблоко). В русском языке слово «мармелад», пришедшее из португальского через французский, используется с конца XVIII... Этимологический словарь Семёнова
  5. мармелад — МАРМЕЛАД а, м. marmelade f. 1. Кондитерское изделие в виде желеобразной массы или конфет из фруктового или ягодного пюре, сваренного с сахаром. БАС-1. Мармелад. Густо уваренной сок или кисель из разных овощей как то: персиков, слив и пр. 1809. Словарь галлицизмов русского языка
  6. мармелад — В точном переводе с французского — тщательно приготовленное блюдо цвета яблок. Распространенное теперь во всех европейских языках, название это имеет, однако, древнегреческое происхождение: создано оно на основе двух слов: "мемелеменос" — старательно... Кулинарный словарь
  7. мармелад — МАРМЕЛАД -а (-у); м. [франц. marmelade] 1. Кондитерское изделие из фруктово-ягодного пюре, сваренного с сахаром, в виде желеобразной массы. Фруктовый м. Варить м. 2. Конфета из такого кондитерского изделия. Купить мармеладу. Съесть м. Коробка мармелада. Толковый словарь Кузнецова
  8. мармелад — МАРМЕЛАД, а (у), м. Конфеты или густая сладкая масса, вырабатываемая из фруктово-ягодных соков, желейных веществ и сахара. Яблочный м. Пластовой м. | прил. мармеладный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  9. мармелад — Мармелада, м. [фр. marmelade]. Род кондитерских изделий из фруктового сока, картофельной муки и сахара. Яблочный мармелад. Большой словарь иностранных слов
  10. мармелад — МАРМЕЛ’АД, мармелада, ·муж. (·франц. marmelade). Род кондитерских изделий из фруктового сока, картофельной муки и сахара. Яблочный мармелад. Толковый словарь Ушакова
  11. мармелад — Заимствование из французского, где marmelad заимствовано из испанского, где marmelada от marmelo – "айва". Первоначально этим словом называли только варенье из айвы. Этимологический словарь Крылова
  12. Мармелад — См. Варенье. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  13. мармелад — мармелад м. Кондитерское изделие в виде желеобразной массы или конфет из фруктового или ягодного пюре, сваренного с сахаром. Толковый словарь Ефремовой
  14. МАРМЕЛАД — МАРМЕЛАД (франц. marmelade) — желеобразное кондитерское изделие; получают увариванием смеси фруктово-ягодного пюре, сахара, патоки, агара (или пектина) — пищевых кислот, ароматических и красящих веществ. Большой энциклопедический словарь
  15. мармелад — мармела́д народн. мармала́д, севск. (Преобр.). Позднее заимствование из франц. marmelade от порт., исп. marmelada – то же, marmelo "айва", лат. melimēlum "медовое яблоко", греч. μελίμηλον "айва" (см. Гамильшег, ЕW 593); ср. Маценауэр, LF 10, 62; Преобр. I, 511. Этимологический словарь Макса Фасмера
  16. мармелад — МАРМЕЛАД м. разные плоды, вареные в сахаре, перемешанные. Толковый словарь Даля