Глазирование
Глазирова́ние
(от нем. glasieren — покрывать глазурью)
покрытие конфет помадным или сахарным (сахарной пудрой) слоем, шоколадной или жировой (на гидрожире) глазурью, реже помадной, соевой, фруктово-желейной и глазурью из карамельной массы. Шоколадная глазурь представляет собой однородную шоколадную массу из тёртого какао и сахарной пудры с добавлением молочных продуктов или тёртого миндаля. Жировую глазурь готовят из гидрированных (кондитерских) жиров, сахарной пудры, тёртого какао, соевой муки или арахисового жмыха. Эти глазури содержат не менее 32% жира, до 56% сахара и имеют влажность до 2%. Глазируют конфеты на глазировочном агрегате или вручную. На глазировочном агрегате конфеты при помощи питающего и сетчатого транспортёров подаются в камеру, где покрываются глазурью. После глазирования изделия охлаждаются в камере при температуре 7—12°С.
Лит.: Технология кондитерского производства, под ред. А. Л. Соколовского, 2 изд., М., 1959.
Значения в других словарях
- глазирование — -я, ср. Действие по знач. глаг. глазировать. Малый академический словарь
- глазирование — Глаз/ир/ова́/ни/е [й/э]. Морфемно-орфографический словарь
- глазирование — орф. глазирование, -я Орфографический словарь Лопатина
- глазирование — ГЛАЗИРОВАНИЕ см. Глазировать. Толковый словарь Кузнецова
- глазирование — глазирование I ср. 1. Процесс действия по гл. глазировать I 2. Результат такого действия; украшение из глазури — густого сладкого сиропа (сахарного, шоколадного и т.п.), которым украшают кондитерские изделия и в котором варят фрукты. II ср. Толковый словарь Ефремовой
