Вяление
Вя́ление
Рыбы, способ подсушивания слабосолёной рыбы на открытом воздухе. При В. рыба теряет значительное количество влаги; под влиянием ультрафиолетовых лучей происходят химическое изменение белков и перераспределение жира по всей толще мышц рыбы, что даёт возможность употреблять её в пищу без дальнейшей кулинарной обработки. В. длится две недели или более в зависимости от величины рыбы и от состояния погоды. Основные признаки хорошо вывяленной рыбы: влаги не более 38%, чистая чешуя, малосольность (до 10%), жирное мясо. В вяленом виде готовятся: вобла («сушка»), сазан, шемая, рыбец, тарань и др. Способом В. заготавливаются спинки (балыки) и брюшные части (тёши) осетровых (осётр и севрюга) и лососёвых рыб (белорыбица, нельма и омуль) (см. Балычные изделия).
Значения в других словарях
- вяление — -я, ср. Действие по знач. глаг. вялить. Малый академический словарь
- вяление — орф. вяление, -я Орфографический словарь Лопатина
- вяление — Вя́л/ени/е [й/э]. Морфемно-орфографический словарь
- вяление — Вид кулинарной обработки пищевого продукта и одновременно его консервации, родственный сушке, но отличающийся от нее двумя характерными особенностями: 1) незначительным участием тепла или полным его отсутствием в процессе вяления; 2) медленным... Кулинарный словарь
- вяление — ВЯЛЕНИЕ см. Вялить. Толковый словарь Кузнецова
- вяление — вяление ср. 1. Процесс действия по гл. вялить, вялиться 1. 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой
