Фосфотаж

Прием, предложенный химиком Арманом Готье и состоящий в прибавлении фосфорнокислой извести к виноградной мезге взамен так назыв. "гипсования", применяемого в виноделии при выделке некоторых слабых вин с целью увеличения продолжительности брожения и, следовательно, окраски и способности к сохранению.

Β. Т. Δ.

Источник: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона на Gufo.me