КОПЧЕНИЕ

КОПЧЕНИЕ — обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное (18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.

Источник: Большой энциклопедический словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. копчение — КОПЧЕНИЕ, я, ср. 1. см. коптить. 2. обычно мн. Копчёные продукты. Разные копчения и соления. Толковый словарь Ожегова
  2. копчение — -я, ср. 1. Действие по глаг. коптить (в 3 знач.). Копчение ветчины. Рыба холодного копчения. 2. мн. ч. (копченья, -ний). То же, что копчености. Уже несколько раз прокричали «горько», перепробовали все соленья, копченья и маринады запасливой Натальи Андреевны. Караваева, Огни. Малый академический словарь
  3. копчение — копчение I ср. 1. Процесс действия по гл. коптить I, коптиться I 2. Результат такого действия. II ср. 1. Процесс действия по гл. коптить II, коптиться II 1. 2. Результат такого действия; способ приготовления копчёностей. Толковый словарь Ефремовой
  4. копчение — Копч/е́ни/е [й/э] (деиствие). Морфемно-орфографический словарь
  5. Копчение — Обработка мясных и рыбных продуктов дымом для повышения их стойкости при хранении и придания специфического вкуса и аромата. К. обычно предшествует слабый посол. К. мяса и рыбы производилось ещё в каменном веке на кострах. Славянским народам... Большая советская энциклопедия
  6. копчение — орф. копчение, -я (действие) Орфографический словарь Лопатина
  7. копчение — КОПЧЕНИЕ, КОПЧЕНЬЕ, -я; ср. 1. к Коптить (3 зн.). К. ветчины. Рыба холодного, горячего копчения. 2. только мн.: копчения, -ий и копченья, -ий. = Копчёности. Выставить на стол разнообразные копченья и маринады. Толковый словарь Кузнецова
  8. Копчение — Служит одним из весьма распространенных способов сохранения заготавливаемых впрок пищевых продуктов. Обычно К. соединяется со слабым посолом. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона