кумыс

КУМЫС (от тюрк, кымыз), кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и верблюжьего) молока. Известен кочевым народам с глубокой древности. Приготовляется сбраживанием сырого или пастеризованного кобыльего или пастеризованного коровьего и верблюжьего молока культурами молочнокислых бактерий (гл. обр. болгарской палочки) и молочных дрожжей (Torula kumyss baschkiriensis) при темп-ре 26 — 28°C. К. — шипучий, пенящийся напиток со спиртовым привкусом и запахом. Содержит 2 — 2,5% белка, 1 — 2% жира, 3,5 — 4,8% сахара, 10 — 20 мг в 1 кг витамина С, витамины А, Д, Е, РР и группы

В, 400 — 600 мг фосфора и 800 — 1000 мг кальция. В зависимости от содержания молочной к-ты и спирта различают К. слабый (0,6 — 0,8% молочной к-ты и до 1% спирта), средний (0,8 — 1,0% и 1,5%) и крепкий (1,0 — 1,2% и до 3%). Кумысоделие развито в странах Азии, Бл. и Ср. Востока, Лат. Америки; в СССР — в степных р-нах Поволжья, Башкирии, Киргизии, Казахстана, Бурятии и др. К. обладает диетич. и леч. свойствами.

Источник: Сельскохозяйственный энциклопедический словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

кумыс — Кисломолочный продукт, получаемый обычно из кобыльего молока при участии сложного природного комплекса микроорганизмов: лактобацилл, стрептококков и дрожжей. Обладает лечебными свойствами. Микробиология. Словарь терминов
кумыс — -а, м. Питательный напиток из перебродившего кобыльего (реже верблюжьего) молока. Пить кумыс. [От тюрк. кымыз] Малый академический словарь
кумыс — Кумы́с/. Морфемно-орфографический словарь
Кумыс — (от тюрк. кымыз) кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и верблюжьего) молока. Известен кочевым народам с глубокой древности. Большая советская энциклопедия
кумыс — орф. кумыс, -а Орфографический словарь Лопатина
кумыс — КУМЫС, пенящийся кисломолочный целебный напиток из кобыльего (реже коровьего) молока. Получают К. путём смешанного молочнокислого и спиртового брожения, вызываемого молочнокислыми бактериями (гл. обр. болгарской палочкой) и молочными дрожжами. Ветеринарный энциклопедический словарь
кумыс — Др.-рус. Заимств. из татар. яз., где кымыз — суф. производное от кым(мак) «мешать, болтать». Этимологический словарь Шанского
кумыс — Традиционный молочный напиток кочевников-скотоводов, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Настоящий кумыс отличается крепостью и готовится только из кобыльего молока. Раньше кумыс сбивали и держали в кожаной посуде. Кулинарный словарь
Кумыс — Молочнокислый напиток, изготовляемый из кобыльего молока. Медицинская энциклопедия
кумыс — КУМЫС -а; м. [тюрк. kumys] Кисломолочный напиток особой закваски из перебродившего кобыльего (реже верблюжьего) молока. Лечение кумысом. Поехать на к. (поехать лечиться кумысом). ◁ Кумысный, -ая, -ое. К. бурдюк. К-ая кобылица (из молока которой готовят кумыс). Толковый словарь Кузнецова
кумыс — (тюрк.), кисломолочный напиток из кобыльего молока у скотоводческих народов Азии. Этнографический словарь
кумыс — кумы́с "перебродившее кобылье молоко", др.-русск. комузъ, комызъ (Ипатьев. летоп. под 1185 г. – о напитке половцев), укр. коми́з. Из тат., казах. kumyz, уйг., бар. kуmуs – то же (Радлов 2, 853 и сл.; 1049) от kymmak "трясти, шевелить; мешать", монг. Этимологический словарь Макса Фасмера
кумыс — КУМ’ЫС, кумыса, мн. нет, ·муж. (·тюрк., ср. ·тат. ). Напиток из перебродившего кобыльего молока. Лечение туберкулеза кумысом. Поехать на кумыс (поехать лечиться кумысом). Толковый словарь Ушакова
кумыс — Это название кобыльего молока заимствовано в древнерусский период из тюркских языков (в татарском находим кумыз – "кумыс"). Этимологический словарь Крылова
Кумыс — Питье, получаемое из кобыльего молока и сделавшееся важным терапевтическим средством. Приготовление К. было известно уже в глубокой древности кочевникам юго-восточной части России и средней Азии; о нем есть указания еще у Геродота. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
КУМЫС — КУМЫС (тюрк.) — кисломолочный напиток из кобыльего молока (реже коровьего и верблюжьего). Содержит 2-2,5% белка, 1-2% жира, 3,5-4,8% сахара, витамины, фосфор и кальций, 0,6-1,2% молочный кислоты и 1-3% спирта. Кумыс из кобыльего молока применяют для кумысолечения. Большой энциклопедический словарь
кумыс — кумыс м. Питательный, лечебный напиток из перебродившего кобыльего или верблюжьего молока. Толковый словарь Ефремовой
кумыс — КУМЫС, кумыз м. татарск. квашеное кобылье молоко, любимый напиток кочевых племен: его готовят в мехе (большой, саба; малый, турсук; на Кавказе бурдюк, у русских козевка), наливая молоко с водою на закваску и сильно пахтая, чтобы молоко... Толковый словарь Даля
кумыс — КУМЫС, а (у), м. Кислый1 (во 2 знач.) напиток из кобыльего молока. Лечение кумысом. | прил. кумысный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова