Шаптализация
Добавление сахара в сусло для повышения содержания спирта в вине. Этот метод повышения сахаристости сусла был известен еще монахам аббатства Сито (Франция), но подробно описан Жаном-Антуаном Шапталем, в честь которого и получил свое название. Обычно шаптализация используется в случаях, когда виноград не успевает набрать необходимую сахаристость, в частности, на территории бывшего СССР и во многих других странах, включая Францию (Бордо).
Шаптализация распространена в прохладных регионах, где климат может помешать накоплению в винограде достаточного количества сахара.
Всё о вине. Энциклопедический словарь