шаптализация —
ШАПТАЛИЗАЦИЯ и, ж. chaptalization f. Подсахаривание сусла. АСПП 94. К виноградному соку, в котором кислотность понижена при помощи углекислого кальция) белого карарского мрамора), еще до брожения прибавляют свекловичный или тростниковый сахар. НИТ 4 663.
Словарь галлицизмов русского языка
Шаптализация —
Добавление сахара в сусло для повышения содержания спирта в вине. Этот метод повышения сахаристости сусла был известен еще монахам аббатства Сито (Франция), но подробно описан Жаном-Антуаном Шапталем, в честь которого и получил свое название.
Вино. Энциклопедический словарь
Шаптализация —
Так называется прием винодельной техники, предложенный в 1800 г. знаменитым французским химиком Шапталем (Chaptal, "L'art de faire le vin") и состоящий в подсахаривании виноградного сусла...
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона