Сера
Двуокись серы
Универсальное дезинфицирующее средство, чаще всего применяемое виноделами для предотвращения уксусного брожения, а при производстве белых вин — дополнительно для защиты от вредных бактерий.
В виноделии почти везде используется двуокись серы. Но излишек серы, ощущаемый по пощипыванию в носу и в горле, и ее запах являются нежелательными. Иногда из только что открытой бутылки вина доносится отчетливый запах горелых серных спичек. Он происходит от двуокиси серы – многоцелевого антисептика и антиоксиданта, используемого практически в любом винодельческом производстве. Двуокись серы добавляется в вино на этапе бутилирования, чтобы оно оставалось абсолютно свежим. Со временем она абсорбируется вином, и тогда вы не можете распробовать или почуять ее. Избыток двуокиси серы обычно рассеивается через несколько минут, особенно если декантировать вино, чтобы дать ему проветриться.
Всё о вине. Энциклопедический словарь