Вино, обнаруживающее все свои качества, экстравертное.
Всё о вине. Энциклопедический словарь
Значения в других словарях
открытое вино —
Фр.- Franc. Вино с четко выраженными, без недостатков и искусственности, составляющими. но не обязательно великое. Например, выражение "вино с открытым вкусом" означает просто отсутствие какою-либо ненормального вкуса ***
Кулинарный словарь