Дуб
Материал, идущий на изготовление емкостей для брожения и выдержки вина. В целом чем новее и меньше бочка, тем больше тонов дерева и ванили получит от нее вино. Многие недорогие вина получают тона дуба благодаря использованию в технологии дубовой щепы, стружек или клепки. См. также «Американский дуб», «Французский дуб».
если вино бродит в дубовых бочках, оно приобретает характерные дубовые ароматы, выделяемые деревом, особенно если винодел выбирает совершенно новые, довольно небольшие бочонки, называемые barriques (баррик). На языке дегустаторов качества, придаваемые напитку новой дубовой древесиной, называются теплотой, пряностью, маслянистостью, а также оттенками ириса и ванили. Многие лучшие в мире красные и белые вина сбраживаются или созревают в дубовых бочках, но емкости из бетона или нержавеющей стали, не влияющие на букет вина, являются более предпочтительными для изготовления легких и свежих фруктовых категорий.
Всё о вине. Энциклопедический словарь