Декантация
(декантирование)
I. Переливание вина из бутылки в специальный сосуд – декантер с целью отделения его от осадка (в случае старого вина) или с целью насыщения вина кислородом. Имеет своей целью, прежде всего, отделить осадок и примеси (танины, кристаллы винной кислоты) и, кроме того, насытить вино кислородом, "разбудить" его вкус и аромат. Применяется к зрелым красным винам.
II. Операция, осуществляемая в погребах для отделения старых вин от осадка и насыщения кислородом перед транспортировкой или в случае, когда осадка стало слишком много. Исключительно важно, чтобы при этом контакт вина с воздухом был как можно меньше.
Всё о вине. Энциклопедический словарь