ливер
ЛИВЕР (от англ. liver — печень), комплект внутренних органов (лёгкие с трахеей, сердце, печень), извлекаемый при нутровке (эвентрации) туш убойных животных в естеств. связи с пищеводом и диафрагмой. Устаревшие назв. Л. — осердье, гусак. Для сохранения лимфатич. узлов Л. извлекают вместе с грудной частью аорты. При нутровке туш на бойнях, не оснащённых конвейером, при Л. оставляют и селезёнку. Вет.-сан. экспертиза Л. и его лимфатич. узлов (бронхиальных, средостенных, печёночных) имеет большое значение в диагностике болезней животных (в т. ч. представляющих опасность для человека), в вет.-сан. оценке продуктов убоя. Извлекают и разделяют Л. в условиях, максимально исключающих обсеменение микроорганизмами.
Ветеринарный энциклопедический словарь