штуфат

штуфа́т

штуфа́д "тушеное мясо". Вероятно, из ит. stufato – то же; ср. Горяев, Доп. I, 58.

Значения в других словарях

1. штуфат — (от ит. stufare — тушить, томить). Мясное блюдо западноевропейской кухни, для которого крупным куском (целиком, с подкожным жиром) берется край или филе упитанной говядины или телятины и шпигуется на всю глубину свиным салом или беконом...  Кулинарный словарь