свёртываемость —
-и, ж. Способность некоторых жидкостей (например, молока) превращаться в эластические сгустки под влиянием протекающих в них процессов. ◊ @ свертываемость крови способность крови при истечении ее на поверхность превращаться в эластические сгустки. @
Малый академический словарь