заливное —
Русско-французское блюдо, явившееся результатом работы французских кулинаров в России, реформировавших и обработавших многие блюда национальной русской кухни.
Кулинарный словарь
заливное —
ЗАЛИВНОЕ -ого; ср. Кушанье из мяса или рыбы, залитых студенистым наваром. З. из судака.
Толковый словарь Кузнецова
заливное —
заливное ср. Холодное кушанье из мяса или рыбы, залитых студенистым наваром.
Толковый словарь Ефремовой
Заливное —
Делается из предварительно изжаренного мяса, живности, рыбы, дичи и проч., которые заливают густою вываркою желатина из телячьих ножек, или мяса, или рыбы, причем чем выварка крепче, тем скорее и крепче она застывает в прозрачное желе; для того...
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона