оковалок —
Часть туши, расположенная несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно ценное мясо, которое больше подходит для отваривания или тушения. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И.
Кулинарный словарь
оковалок —
ОКОВАЛОК -лка; м. Спец. Часть говяжьей туши около таза.
Толковый словарь Кузнецова
оковалок —
ОКОВ’АЛОК, оковалка, мн. нет, ·муж. 1. В мясном деле — говядина 1-го сорта, часть туши около таза (спец.). | В некоторых местностях — название говядины от шеи около лопатки (спец.). 2. Большой и нескладный кусок чего-нибудь (напр. хлеба; ·обл. ).
Толковый словарь Ушакова
оковалок —
оковалок м. Часть мясной туши около таза.
Толковый словарь Ефремовой
оковалок —
окова́лок "ломоть, кусок", южн., зап., курск., тверск. (Даль). Заимств. через польск. kаwаɫеk, kаwаɫ "кусок" из ср.-нж.-нем. kаvеl "чурка для метания жребия, доля по жребию"; ср. Бернекер 1, 495; Карлович 265; Брюкнер 228. Следует отвергнуть этимологию от кова́ть у Преобр. (I, 643).
Этимологический словарь Макса Фасмера
оковалок —
ОКОВАЛОК м. южн. зап. кур. твер. ломоть, кусок; || см. говядо.
Толковый словарь Даля