оковалок

Часть туши, расположенная несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно ценное мясо, которое больше подходит для отваривания или тушения.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

часть туши, расположенная несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно ценное мясо, которое больше подходит для отваривания или тушения

***

Значения в других словарях

1. оковалок — -лка, м. спец. Часть говяжьей туши около таза.  Малый академический словарь
2. оковалок — орф. оковалок, -лка  Орфографический словарь Лопатина
3. оковалок — ОКОВАЛОК -лка; м. Спец. Часть говяжьей туши около таза.  Толковый словарь Кузнецова
4. оковалок — ОКОВ’АЛОК, оковалка, мн. нет, ·муж. 1. В мясном деле — говядина 1-го сорта, часть туши около таза (спец.). | В некоторых местностях — название говядины от шеи около лопатки (спец.). 2. Большой и нескладный кусок чего-нибудь (напр. хлеба; ·обл. ).  Толковый словарь Ушакова
5. оковалок — оковалок м. Часть мясной туши около таза.  Толковый словарь Ефремовой
6. оковалок — окова́лок "ломоть, кусок", южн., зап., курск., тверск. (Даль). Заимств. через польск. kаwаɫеk, kаwаɫ "кусок" из ср.-нж.-нем. kаvеl "чурка для метания жребия, доля по жребию"; ср. Бернекер 1, 495; Карлович 265; Брюкнер 228. Следует отвергнуть этимологию от кова́ть у Преобр. (I, 643).  Этимологический словарь Макса Фасмера
7. оковалок — ОКОВАЛОК м. южн. зап. кур. твер. ломоть, кусок; || см. говядо.  Толковый словарь Даля