Сюзьма

Кислый творог розового цвета из топленого молока; сильно выжатая и спресованая С. на Среднем Дону называется "портошным молоком"; разбавленная водой дает вкусный освежающий напиток.

Значения в других словарях

1. Сюзьма — Река Архангельской губернии и уезда, длиной до 70 верст, впадает в Двинскую губу Белого моря. Течение тихое, извилистое, река делает частые повороты и дуги.  Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
2. сюзьма — сюзьма́ "кушанье из процеженного кислого молока", донск. (Миртов). Из тур. syzma "просочившееся" : syzmak "просачиваться".  Этимологический словарь Макса Фасмера