суп-биск

СУП-БИСК Томатный суп-биск ( bisque).. имеет долгую и славную историю. а называется биском оттого, что по цвету напоминает биск из омаров или крабов. Разрежьте на мелкие кусочки помидоры в таком количестве, чтобы весь этот объем составил два стакана. Добавьте 2 чайных ложки сахара и тушите 15 минут. Протрите сквозь сито. налейте в кастрюлю 4 стакана молока, всыпьте полстакана панировочных сухарей (лучше если вы их сделаете сами из подсушенного белого хлеба), положите полголовки лука, воткните в луковицу 6 палочек гвоздики, подкиньте веточку петрушки, небольшой лавровый листок, все это подогревайте на маленьком огне. Выньте все пряности, а загустевшее молоко протрите сквозь сито. Перед подачей на стол соедините обе массы, молочную и томатную, нагревайте до кипения, посолите, поперчите, и понемногу втирайте ложкой треть стакана сливочного масла. А. Найман Процесс еды. // Октябрь 6 147.