эмянсе

(фр. emince — тонкие мясные ломтики-листочки, крошево). Название блюда в западноевропейской кухне, в том числе и в русской, состоящего из небольших кусочков мяса хорошего качества, но от разных животных (баранина, свинина, оленина, птица), тушенных вместе с овощами, грибами, зеленью.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Значения в других словарях

1. эмянсе — ЭМЯНСЕ émincé тонкие мясные ломтики-листочки, крошево. кулин. Название блюда в западноевропейской кухне, в том числе и в русской, состоящего из небольших кусочков мяса хорошего качества, но от разных животных (баранина, свинина, оленина, птица)...  Словарь галлицизмов русского языка