ушки

Поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из лапшевого теста небольших размеров и упрощенной формы (треугольнички), начиненных чаще всего жареным луком и грибами. Использовались в качестве засыпки в литовские борщи, применялись в основном в старолитовской, польской и белорусской городских кухнях. Тесто под ушки в отличие от пельменей нарезалось не кружками тонким стаканом, а небольшими квадратиками, что ускоряло и упрощало приготовление ушек. Это было чисто формальное, внешнее отличие. Ушки, приготовленные с мясным фаршем, фактически напоминали литовские колдуны (колтунаи) и отличались лишь менее тщательной отделкой и худшим составом начинки.

Таким образом, ушки можно считать упрощенным, приспособленным для менее зажиточных слоев вариантом пельменей и колтунай.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Значения в других словарях

1. ушки — орф. ушки, -ов (макаронное изделие)  Орфографический словарь Лопатина
2. ушки — Уш/к/и́ (макаронное изделие).  Морфемно-орфографический словарь
3. ушки — Ушки на макушке у кого — поговорка о насторожившемся человеке (подобно животному, поднявшему уши). ► -Построили редут. У наших ушки на макушке! Чуть утро осветило пушки... французы тут как тут. Лермонтов.  Фразеологический словарь Волковой
4. ушки — УШКИ — выросты основания влагалища листа злаков, б. м. охватывающие стебель. Имеют большое диагностическое значение.  Ботаника. Словарь терминов
5. ушки — ушки мн. 1. Мелкие макаронные изделия в виде фигурных кусочков теста. 2. местн. Маленькие пельмени.  Толковый словарь Ефремовой