отколеровать

Выпарить влагу из жирного бульона, маргарина, сливочного масла, чтобы получить чистый жир.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу и довести до потемнения

***

Значения в других словарях

1. отколеровать — ОТКОЛЕРОВАТЬ couleur. кулин. Нагреть жир или масло до кипения. Неженцева 1911. Выпарить влагу из жидкого бульона, маргарина, масла, чтобы получить чистый жир. Фатов.  Словарь галлицизмов русского языка