отколеровать
Выпарить влагу из жирного бульона, маргарина, сливочного масла, чтобы получить чистый жир.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу и довести до потемнения
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- отколеровать — ОТКОЛЕРОВАТЬ couleur. кулин. Нагреть жир или масло до кипения. Неженцева 1911. Выпарить влагу из жидкого бульона, маргарина, масла, чтобы получить чистый жир. Фатов. Словарь галлицизмов русского языка