лют

(от фр. lut — замазка). Герметизация посуды, в которой приготавливается блюдо при помощи пищевых материалов, не дающих побочных запахов и не отражающихся на вкусе блюда. Чаще всего используется для этого тесто.

Лют делают при приготовлении томленых блюд в духовке (например, раков по-белорусски, старинных полусупов русской кухни — тавранчуков) и при дистилляции, а также применяют в так называемых "обратных супах", жидкость в которых создается к концу приготовления (уха по-горски).

Чтобы сделать лют, используют некрашеную хлопчатобумажную или льняную материю, закрывают ею посуду (обычно горловину горшка), завязывают и обмазывают поверх нее слоем теста. Лют при дистилляции состоит в обмазывании тестом всех стыков, щелей и зазоров в посуде и аппаратуре.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Значения в других словарях

1. лют — орф. лют, -а (кулин.)  Орфографический словарь Лопатина
2. лют — I. ЛЮТ а, м. lut m. Обмазка, замазка. Положив <�золото> в крепко хорошим Лютом замазаную Колбу, в которой разделяются Метали. Монет. д. 25. // Сл. 18. Лют. В дистиллировании значит обмазку, которую скрепляют швы дистиллирной посуды. Сл. пов. 1795.  Словарь галлицизмов русского языка
3. лют — лют прил. простореч. Рьян, неудержим, горазд.  Толковый словарь Ефремовой
4. Лют — Лют сын боярина Свенельда, убитый Олегом, князем древлянским, что повело к междоусобию 980 г. {Половцов}  Большая биографическая энциклопедия
5. лют — См. лютый  Толковый словарь Даля