катык

Кислое молоко, заквашенное культурой болгарской палочки. В отличие от простокваши (сырокваши) заквашивается после кипячения и последующего остуживания до 30-24 °C, но не ниже, катыком предыдущего дня изготовления в количестве 100-150 г на литр молока. Катык (он же — мацун, мацони, йогурт) широко употребляется и в чистом виде, и как приправа в национальных кухнях Средней Азии, Закавказья, Татарии, Башкирии.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

См. йогурт.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

квашеное молоко у народов Средней и Передней Азии.

***

Значения в других словарях

1. Катык — см. Шахтерск  Топонимический словарь
2. катык — Гатык, квашеное молоко у народов Средней и Передней Азии.  Этнографический словарь
3. КАТЫК — КАТЫК — название г. Шахтерск на Украине (Донецкая обл.) до 1953.  Большой энциклопедический словарь
4. катык — каты́к "квашеное пахтанье из овечьего молока", крымск. (Даль). Заимств. из тюрк., ср. азерб. kаtуχ "кислое молоко", тат., тоб. katyk, турфанск. kattik (Радлов 2, 283 и сл.; 303).  Этимологический словарь Макса Фасмера
5. катык — КАТЫК м. татарск. в Крыму, овечий айран; овечье молоко варят и пахтают масло, а пахтанье квасят в катык.  Толковый словарь Даля