балмарея Глубокий противень с ручками. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Кулинарный словарь
Значения в других словарях балмарея — БАЛМАРЕЯ и, ж. bain-marie m. кулин. Глубокий противень с ручками. Молоховец 1914 51; Фатов. Ср. Бенмари, Бальмарея. См. также Бень-мария. Словарь галлицизмов русского языка