абессе

(франц, abaisser — превратить в корку). Кондитерский термин: раскатывать тесто скалкой до обозначенной в рецепте толщины.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Значения в других словарях

1. абессе — АБЕССЕ abaisser. Превратить в корку. Кондитерский термин, обозначающий процесс раскатывания теста скалкой до обозначенной в рецепте толщины. Похлебкин О кулинарии.  Словарь галлицизмов русского языка