амилазы

АМИЛАЗЫ (от лат. amylum — крахмал)

ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и др. родственных олиго- и полисахаридов, гл. обр. по 1,4глюкозидной связи (см., напр., схему в ст. О-гликозидгидролазы).

α- А. (мол. м. 50 тыс.) участвует в гидролизе Сахаров, содержащих подряд три или более остатков глюкозы. Расщепление связей может происходить между любыми остатками глюкозы, причем остатки моносахаридов в месте разрыва имеют конфигурацию α-аномеров. α-А. превращает амилозу крахмала в глюкозу и мальтозу. Находящийся в крахмале амилопектин, содержащий в молекуле 1,6 связи, полностью не гидролизуется — остается разветвленный полисахарид, т. наз. "остаточный декстрин". α-А. обладает слабокислыми свойствами. Ионы Ca²⁺ и Cl⁻ активируют ее. Присутствует во всех тканях животных и растений, а также в микроорганизмах. По каталитич. активности ферменты из разных источников значительно отличаются друг от друга. α-А. слюны, поджелудочной железы и слизистой кишечника участвуют в переваривании пищи, α-А. печени расщепляет гликоген.

А. из амилозы образуется мальтоза, а из амилопектина также "остаточный декстрин". Содержится β-А. в солоде.

А.-для производства глюкозы.

^{Лит.: MacAllister R. V., "Advances in Enzyme Regulation", 1964, v. 3, p. 15–46; The enzymes, 3 ed., v. 5, N. Y.-L., 1971, p. 115–89; Mechanisms of sacharide polymerization and depolymerization, N. Y [a.o.] 1980, p. 73–100, 209–14.}

_{В. И. Муронец}

Значения в других словарях

1. амилазы — Ферменты, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и превращающие их в декстрины и мальтозу (глюкозу). Образуются многими грибами (напр., Rhizopus, Aspergillus) и бактериями (Bacillus). Производятся пром.  Микробиология. Словарь терминов
2. Амилазы — Ферменты, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и родственных им полисахаридов путём расщепления глюкозидных связей между 1-м и 4-м атомами углерода. Различают три типа...  Большая советская энциклопедия
3. амилазы — АМИЛАЗЫ, ферменты, катализирующие гидролитич. расщепление гликогена и крахмала. В зависимости от продуктов гидролиза (декстрины, мальтоза, глюкоза) различают α-, β- θ γ-i. Наиболее активны А. слюны (устаревшее назв. птиалин), поджелудочной железы (у с.-х. животных).  Ветеринарный энциклопедический словарь
4. амилазы — орф. амилазы, -аз, ед. -аза, -ы  Орфографический словарь Лопатина
5. амилазы — Ферменты класса гидролаз; катализируют гидролиз резервных полисахаридов (крахмала, гликогена). А. обнаружены у животных (слюна, поджелудочная железа), у высших растений (проросшие зёрна) и в микроорганизмах.  Биологический энциклопедический словарь
6. Амилазы — (синоним диастазы — устаревшее) ферменты, катализирующие гидролитическое расщепление крахмала, гликогена и продуктов их неполного расщепления (декстринов и олигосахаридов). Являются основными ферментами катаболизма углеводов (см. Углеводный обмен).  Медицинская энциклопедия
7. АМИЛАЗЫ — АМИЛАЗЫ — ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролитическое расщепление полисахаридов (крахмала, гликогена и др.) у всех живых организмов. Участвуют в процессе пищеварения у человека и животных. Используются в спиртовой промышленности и в хлебопечении, а также при производстве глюкозы.  Большой энциклопедический словарь