амилазы

АМИЛАЗЫ (от лат. amylum — крахмал)

ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и др. родственных олиго- и полисахаридов, гл. обр. по 1,4глюкозидной связи (см., напр., схему в ст. О-гликозидгидролазы).

α- А. (мол. м. 50 тыс.) участвует в гидролизе Сахаров, содержащих подряд три или более остатков глюкозы. Расщепление связей может происходить между любыми остатками глюкозы, причем остатки моносахаридов в месте разрыва имеют конфигурацию α-аномеров. α-А. превращает амилозу крахмала в глюкозу и мальтозу. Находящийся в крахмале амилопектин, содержащий в молекуле 1,6 связи, полностью не гидролизуется — остается разветвленный полисахарид, т. наз. "остаточный декстрин". α-А. обладает слабокислыми свойствами. Ионы Ca²⁺ и Cl⁻ активируют ее. Присутствует во всех тканях животных и растений, а также в микроорганизмах. По каталитич. активности ферменты из разных источников значительно отличаются друг от друга. α-А. слюны, поджелудочной железы и слизистой кишечника участвуют в переваривании пищи, α-А. печени расщепляет гликоген.

А. (мол. м. 50–200 тыс.) последовательно отщепляет остаткимальтозы от невосстанавливающего конца цепи полисахаридов. Под действиемА. из амилозы образуется мальтоза, а из амилопектина также "остаточный декстрин". Содержится β-А. в солоде.

А. (экзо-1,4 α-глюкозидаза; мол. м. 50–100 тыс.) последовательно отщепляет концевые остатки α-D-глюкозы от невосстанавливающих концов цепей полисахаридов с образованием β-D-глюкозы. Способна также расщеплять 1,6 связь, если следующие за ней моносахариды соединены в положениях 1 и 4. Содержится в плесневых грибах. Определение активности А. используют в диагностич. целях, в частности для идентификации гликогеноза. А. (в т. ч. иммобилизованные) применяют в промышленности: α-А.-для "осахаривания" крахмала, А.-для производства глюкозы.

^{Лит.: MacAllister R. V., "Advances in Enzyme Regulation", 1964, v. 3, p. 15–46; The enzymes, 3 ed., v. 5, N. Y.-L., 1971, p. 115–89; Mechanisms of sacharide polymerization and depolymerization, N. Y [a.o.] 1980, p. 73–100, 209–14.}

_{В. И. Муронец}