агар

АГАР (агар-агар)

полисахаридный препарат, получаемый из некоторых морских красных водорослей. Содержит 50–80% агарозы-линейного полисахарида, построенного из строго чередующихся остатков 3-О-замещенной β-D-галактопиранозы (изредка 6-О-метилL-галактозы остатками 6-сульфата-α -L-галактозы.

А. не раств. в холодной воде, легко раств. в кипящей. Водные растворы, содержащие 0,5–1,5% А., при охлаждении до 32–39 °C образуют прочные гели, которые плавятся выше 85 °C. Гелеобразование особенно характерно для агарозы; накопление в "агаропектине" отклонений от структуры агарозы приводит к ослаблению и даже к полному исчезновению его гелеобразующей способности.

А. устойчив в нейтральных растворах, при нагревании в водном растворе щелочи может происходить элиминирование HSO₄⁻ из остатков 6-сульфатаL-галактозы, встречаются гораздо реже.

Агароза имеет характерный спектр ¹³С-ЯМР, насчитывающий 12 сигналов в соответствии с числом атомов С в дисахаридном повторяющемся звене полимера.

В водорослях А. осуществляет прочное сцепление клеток друг с другом, обеспечивая целостность организма. Будучи полианионом, А., вероятно, служит также барьером для катионов морской воды, а его высокая гидрофильность предохраняет от высыхания водоросли, обнажающиеся при отливе. Для пром. получения А. используют гл. обр. водоросли родов Gracilaria (ок. 60% мирового производства) и Gelidium, в СССР — рода Ahnfeltia.

А. извлекают из растений горячей водой, часто с предварит. щелочной обработкой сырья для удаления части примесей и облегчения послед. экстракции. Очищают А. методом замораживания-размораживания, при котором происходит разделение геля и маточного раствора, уносящего примеси. Агарозу из А. выделяют ионообменной хроматографией или осаждением агаропектина в виде труднорастворимых солей.

А. используют при приготовлении плотных бактериальных сред, применяемых для культивирования и диагностики бактерий, а также как желирующее вещество в пищевой (особенно в кондитерской) промышленности. Агароза-носитель в гель-хроматографии, аффинной хроматографии, гелевом электрофорезе, иммунодиффузии и иммуноэлектрофорезе.

Мировое производство А. превышает 4500 т/год (1980), в т. ч. в Японии более 2000 т/год.

^{Лит.: Бемиллер Дж. Н., Агар, в кн.: Методы химии углеводов, пер. с англ., М.. 1967, с. 314–17; Percival E., McDowell R., Chemistry and enzymology of marine algal polysaccharides, L.-N.Y., 1967; Selby H. H., SelbyT.A., Agar, в кн.: Industrial gums. N.Y, 1959, p. 15–49.}

_{А. И. Усов}

Значения в других словарях

1. агар — АГАР–АГАР – смесь полисахаридов сложного состава (агароза, агаропектин), добываемая из некоторых морских водорослей, напр. анфельции. При растворении в горячей воде образует гель. Используется как отвердитель микробиол. сред.  Микробиология. Словарь терминов
2. агар — Агар — вещество полисахаридной природы, получаемое из морских водорослей. Употребляется в микробиологии для получения плотных питательных сред.  Толковый словарь по почвоведению
3. агар — АГАР, АГАР-АГАР а, м. agar-agar m. < малайское agar желе. 1866. Лексис. Вещество, получаемое из красных и бурых морских водорослей, образующее при растворении в воде студенистую массу, применяемое в лабораторной практике, а также в текстильном...  Словарь галлицизмов русского языка
4. агар — АГАР — см. агар-агар.  Ботаника. Словарь терминов
5. агар — орф. агар, -а  Орфографический словарь Лопатина
6. агар — Агар-агар, полисахаридный препарат, получаемый из нек-рых красных мор. водорослей. Состоит из агарозы, линейные молекулы к-рой построены из чередующихся остатков D- и L-галактозы, и агаропектина...  Биологический энциклопедический словарь
7. АГАР — АГАР, вещество сложного состава, извлекаемое из морских водорослей; в виде порошка образует «твердый» гель в растворе. Его используют как загуститель или эмульгатор в пищевой промышленности, как клей, а также как среду для выращивания бактерий...  Научно-технический словарь
8. Агар — (наст. имя и фам. Мари Леонид Шарвен; 1832–1936?) – франц. актриса. На сцене с 1859. Опираясь на творческий опыт Рашель, А. развивала и укрепляла реалистич. тенденции в драматич. иск-ве Франции. Большое место в концертном репертуаре А. занимали революц.  Энциклопедический словарь псевдонимов
9. Агар — (малайск.; син. агар-агар) материал, получаемый из некоторых водорослей (в СССР — из красной водоросли Ahnfeltia plicata), образующий в водных растворах плотный гель (студень); применяется в микробиологии для приготовления питательных сред...  Медицинская энциклопедия
10. агар — агар м. Вещество, получаемое из красных и бурых морских водорослей (образующее при растворении в воде студенистую массу) и применяемое в лабораторной практике, в текстильном, бумажном и кондитерском производстве.  Толковый словарь Ефремовой
11. АГАР — АГАР (агар-агар) — смесь двух кислых полисахаридов, содержащихся в клеточных стенках красных водорослей. Растворяется в горячей воде, при охлаждении образует плотный студень. Применяется в кондитерской промышленности, в биологии как основа питательных сред для выращивания клеток и микроорганизмов.  Большой энциклопедический словарь