Желток

Желто́к

Дейтоплазма, питательные вещества, накапливающиеся в яйцеклетке животных и человека в виде зёрен или пластинок, которые иногда сливаются в сплошную желточную массу (у насекомых, костистых рыб, птиц и др.). Ж. обнаружен в яйцеклетках всех животных и человека, но его количество и распределение значительно варьируют. В яйцах с малым количеством Ж. желточные зёрна распределяются в цитоплазме равномерно (изолецитальные яйца). В яйцах с большим количеством Ж. желточные зёрна скапливаются либо в вегетативной части яйца (телолецитальные яйца), либо в центральной части цитоплазмы — вокруг ядра (центролецитальные яйца). От количества и распределения Ж. зависит тип дробления (См. Дробление) яиц. По химической природе различают три главных разновидности Ж.: белковый, жировой и углеводный, однако у большинства животных зёрна Ж. имеют сложный химический состав и содержат белки, жиры, углеводы, рибонуклеиновую кислоту, пигменты и минеральные вещества. Например, в завершившем рост курином яйце Ж. содержит 23% нейтрального жира, 16% белка, 11% фосфолипидов, 1,5% холестерина и 3% минеральных веществ. В синтезе и накоплении Ж. принимают участие различные органоиды яйцеклетки: Гольджи комплекс, Эндоплазматическая сеть, Митохондрии.

У многих животных белковый компонент Ж. синтезируется вне яичника и поступает в растущую яйцеклетку путём Пиноцитоза. У некоторых беспозвоночных животных Ж. может накапливаться также в специальных клетках яичника — желточных клетках, за счёт которых питается развивающийся зародыш.

Т. Б. Айзенштадт.

Значения в других словарях

1. желток — -тка, м. Густое желтое вещество в птичьем яйце, окруженное белком.  Малый академический словарь
2. желток — Желт/о́к/.  Морфемно-орфографический словарь
3. желток — орф. желток, -тка  Орфографический словарь Лопатина
4. ЖЕЛТОК — ЖЕЛТОК, питательное вещество, содержащееся в ЯЙЦАХ И ЯЙЦЕКЛЕТКАХ большинства животных, исключая плацентарных МЛЕКОПИТАЮЩИХ. Состоит из жиров и белков и служит запасом пищи для развивающегося зародыша.  Научно-технический словарь
5. желток — Дейтоплазма, резервные вещества, накапливающиеся в яйцах животных и человека в виде гранул (реже образующие сплошную массу) и служащие для питания развивающегося зародыша. В яйцах с малым кол-вом Ж-гранулы распределены в цитоплазме б. или...  Биологический энциклопедический словарь
6. желток — Часть яйца, находящая самое разнообразное применение в кулинарии и кондитерском деле. Основное свойство желтка в тесте — делать изделия из него более сыпучими и хрупкими, сухими.  Кулинарный словарь
7. Желток — (vitellus) в цитологии — см. Дейтероплазма.  Медицинская энциклопедия
8. желток — ЖЕЛТОК -тка; м. Жёлтое вещество в птичьем яйце, окружённое белком. Ж. сваренного вкрутую яйца. Отделить ж. от белка. Растереть желтки с сахарным песком. Добавить в тесто ж. ◁ Желточек, -чка; м. Разг. Уменьш.-ласк. Желтковый, -ая, -ое. Желточный, -ая, -ое. Ж-ая оболочка.  Толковый словарь Кузнецова
9. желток — См. желтый  Толковый словарь Даля
10. желток — ЖЕЛТОК, тка, м. Окружённое белком густое жёлтое вещество птичьего яйца. | прил. желтковый, ая, ое и желточный, ая, ое.  Толковый словарь Ожегова
11. желток — ЖЕЛТ’ОК, желтка, ·муж. Густое желтоватое вещество, расположенное во внутренней части яйца и окруженное белком. В желтке образуется зародыш птенца. Крутой желток.  Толковый словарь Ушакова
12. желток — Своему названию центральная часть яйца обязана своим цветом, так же как наружная часть яйца обязана своим названием белому цвету.  Этимологический словарь Крылова
13. желток — желток м. Часть птичьего яйца, окруженная белком.  Толковый словарь Ефремовой
14. ЖЕЛТОК — ЖЕЛТОК (дейтоплазма) — питательные вещества (липиды, белки и др.) — содержащиеся в яйцеклетке животных и человека в виде гранул, которые иногда сливаются в сплошную желточную массу.  Большой энциклопедический словарь
15. Желток — (Vitellum ovi) — часть яйца, лежащая внутри белка, представляет густую, желтоватую, слизисто-жидкую массу, заключающую много форменных тел — желточные шары — и состоит из разбухшего в виде белкового вещества особого белка, именуемого вителлином...  Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона