Болгарская палочка

Болга́рская па́лочка

(Lactobacterium bulgaricum)

крупная неспороносная бактерия, имеющая форму палочки, принадлежит к группе молочнокислых бактерий (См. Молочнокислые бактерии). Быстро свёртывает молоко при t 45—50°С. Сбраживая лактозу и глюкозу, образует молочную и немного летучих кислот. Применяется для получения кислого молока.

Значения в других словарях

1. БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА — БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА — вид молочнокислых бактерий. Применяется для заквашивания молока, которое быстро свертывается под действием болгарской палочки при t 45-50 °C.  Большой энциклопедический словарь