БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА

БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА — вид молочнокислых бактерий. Применяется для заквашивания молока, которое быстро свертывается под действием болгарской палочки при t 45-50 °C.

Значения в других словарях

1. Болгарская палочка — (Lactobacterium bulgaricum) крупная неспороносная бактерия, имеющая форму палочки, принадлежит к группе молочнокислых бактерий (См. Молочнокислые бактерии). Быстро свёртывает молоко при t 45—50°С.  Большая советская энциклопедия