хитин
ХИТИН — органическое вещество, относящееся к группе углеводов, единственный в природе полисахарид, содержащий азот. X. содержится в клеточных оболочках большинства грибов. X. — твердое вещество, нерастворимое в воде, кислотах и щелочах.
Словарь ботанических терминов