ВИННЫЙ КАМЕНЬ

ВИННЫЙ КАМЕНЬ — С4Н5О6К, калиевая соль винно-каменной кислоты; образуется при брожении виноградного сока. Служит основным источником получения винно-каменной кислоты.

Значения в других словарях

1. Винный камень — Кремортартар, кислая калиевая соль винной кислоты; кристаллический осадок, выпадающий вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина. В растворённом состоянии В. к. содержится в соке винограда.  Большая советская энциклопедия
2. Винный камень — Натуральные безвредные образования винной кислоты, вступающие во взаимодействие с различными элементами вина (встречаются в некоторых белых винах). Иногда они появляются в резко замороженном вине, но вино при этом не изменяет своих качеств.  Вино. Энциклопедический словарь
3. винный камень — Соль винной кислоты (кислая винно-калиевая соль). Чистый винный камень на протяжении долгого времени был важнейшим источником кислоты в пекарском порошке, но в последние десятилетия вытеснен различными фосфатами.  Кулинарный словарь
4. Винный камень — Виноградный сок в составе своем содержит кислую винно-калиевую соль или винный камень и винно-кальциевую соль (см. Виноградное вино, Виноделие, Винная кислота).  Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона