глутелины
ГЛУТЕЛИНЫ, глютелины (от лат. gluten — клей), простые белки, содержащиеся в семенах мятликовых и в зелёных частях р-ний. Богаты остатками глутаминовой к-ты и лизина. Г. — запасные белки, накапливаются в эндосперме семян и составляют значит, часть всех белков семян мятликовых (напр., 30 — 40% глутенина в семенах пшеницы, 85 — 90% оризенина в семенах риса, до 45% Г. в семенах кукурузы). Г. хорошо усваиваются организмом человека. См. также белки.
Сельскохозяйственный энциклопедический словарь